招牌特色鴨的做法
改自傳統(tǒng)菜“油泡鴨”，鴨塊高壓時加入料油和大量酒釀，不加一滴水，出品絲毫不油膩。改良后的鴨肉聞起來香味撲鼻，吃起來滋味更足。
并帶有烤鴨的酥香口感，入口有嚼勁，回口微甜，推出后讓食客連連稱贊，不久就成了每桌必點的招牌菜。
制作：1、鴨子1只（約1000克）治凈后斬成小塊，入清水中汆3分鐘備用。
2、鍋入色拉油1000克，燒至四成熱時下入蔥段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋蔥頭6個、香菜段50克、香蔥段100克炸香,味達蕾10#10克，潷出小料，與料油分開保存。
3、高壓鍋內(nèi)鋪竹篦子，入鮮香茅草段30克墊底，倒入酒釀1瓶（約500克）、自制醬汁100克，再放入步驟2中炸香的所有小料，之后再鋪一張竹篦子壓住。
4、鴨肉塊置于竹篦上，倒入料油，以能剛好沒過鴨子為宜，再加蓋上汽壓20分鐘。
5、揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜。
自制醬汁：生抽5克、雞粉10克、美極鮮15克、白糖30克、雞汁40克、蜂蜜50克、財神蠔油55克、安哥紅糖水90克、老抽110克調(diào)勻即成。
制作關(guān)鍵：鴨子的壓制時間很關(guān)鍵，用的都是2年生的老鴨，一般壓20分鐘就可以。時間過短鴨肉不熟，時間太長則鴨肉過爛。 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知及時刪除
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