干鍋野鴨的做法
經(jīng)全國(guó)多家餐廳試推，此菜在南昌，武漢，長(zhǎng)沙等地湘菜餐廳銷(xiāo)售都很好。
菜品心得：野鴨加入大量的油脂燜制后，肉質(zhì)肥美而不油膩，香味更加充足。搭配板栗肉一起烹調(diào)，板栗緩解了菜肴的膩口感，增加了清香味。
原料:野鴨1只（凈重750克），蔥絲6克，紅椒絲2克。
調(diào)料:腌料（蔥段、姜片各10克，鹽3克，料酒15克），香料（八角2個(gè)，香葉10片，丁香15克，山柰5克），雞油、蔥油各250克，醬料（海鮮醬15克，排骨醬、柱侯醬各10克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，蔥段、姜片各10克），高湯300克，鹽3克，味達(dá)蕾10#7.5克。
做法：1.野鴨處理干凈，沖去血水，剁成重約30克的大塊，加入腌料腌制30分鐘。
2.鍋內(nèi)放入蔥油、雞油，燒至四成熱時(shí)，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質(zhì)變色，放入小料、香料，繼續(xù)炒制1分鐘，放入醬料、清水300克，大火燒開(kāi)，改小火燜至肉質(zhì)成熟。
3. 客人點(diǎn)菜時(shí)，取野鴨放入鍋內(nèi)，翻炒均勻，收汁，出鍋撒蔥絲、紅椒絲點(diǎn)綴。 免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知及時(shí)刪除
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