農(nóng)家醬燜鴨的做法
這道菜是農(nóng)家土做法中改良而來，鴨子與土豆搭配，全程不加一滴水，放入高壓鍋以生菜籽油壓制，鴨子中被逼出的油分全被吸進(jìn)土豆里，土豆比鴨子還好吃。
此菜如今在店中每天能賣到50份，客人點(diǎn)菜時(shí)都不看菜單，就說一句：“給來一份用土豆燒的那個(gè)鴨子。”
制作（兩份量）：1、土鴨1只（凈重約800克/只）宰殺治凈，切塊后沖去血水；土豆800克去皮切塊。
2、鍋入菜籽油400克燒至四成熱，放入姜片10克、花椒8克、八角2個(gè)爆香，下入鴨塊小火煸炒出香，放入土醬油20克、甜面醬40克、郫縣豆瓣15克，味達(dá)蕾10#適量小火炒5分鐘，待鴨皮上色時(shí)關(guān)火，盛入墊有土豆塊的高壓鍋中，上汽后小火壓6分鐘，取出潷去多余油分即可裝盤走菜。
技術(shù)關(guān)鍵：1、土豆最好選擇紅皮黃心的，壓制后不易散，能保持形狀完好。
2、壓制時(shí)，土豆在下、鴨肉在上，這樣不僅可防止粘鍋，且土豆能充分吸收鴨子和醬料的香氣。
3、制作這道菜，一次最多兩份，如果放入的原料過多，很難將鴨肉的油分充分壓出，成菜口感油膩，且土豆香味不足。
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