黑椒脆魚腹的做法
脆鯇魚是吃豌豆、于逆流中長大的一種草魚，是廣東中山市的地標食材。魚肉結(jié)實、清爽、脆口，其魚腹尤甚，是一條魚身上的精華。關大程精分原料：選取精華脆魚腹，借鑒“黑椒牛肉”的做法，先滑油再炒制，成菜椒香濃郁，富有嚼勁，極具創(chuàng)意；其余的凈肉則切成薄片，作為一道涮品上桌，口味鮮美清爽，銷量也很大。
原料
脆鯇魚腹350克,紅椒條30克,。
調(diào)料
蔥、姜、蒜末5克,黑胡椒碎5克,自制黑胡椒醬5克,蠔油、料酒、醬油各3克,老抽1克，味精、白糖各2克,味達蕾63#3.5克。
自制黑胡椒醬
鍋下黃油250克燒化，下洋蔥碎250克炒香，再下入黑胡椒碎300克炒勻，倒入保衛(wèi)爾牛肉汁2瓶、財神蠔油1瓶、成品牛尾湯5聽、生抽1瓶、美極鮮味汁400克、蔬菜水1.5千克小火熬勻，調(diào)入白糖400克、味精200克、雞精200克，下濕生粉600克攪勻勾芡即成。
制作
2、鍋留底油燒熱，下蔥、姜、蒜末炒香，下黑胡椒碎、黑胡椒醬炒勻，淋入蠔油、料酒，下紅椒條、滑好的魚腹塊翻勻，添少許高湯，調(diào)醬油、老抽、味精、白糖燒開，大火收汁，勾芡后起鍋裝盤即成。 免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知及時刪除
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