麻辣鱗香魚的做法

日期：2019-08-13 瀏覽：340 評論：0

核心提示：麻辣鱗香魚的做法此菜借鑒脆鱗鱸魚的做法，將鮮活帶鱗鯽魚切條，炸酥之后拌上花椒油、辣椒油，制作雖簡單，口味卻豐富麻辣酥脆，

麻辣鱗香魚的做法

此菜借鑒“脆鱗鱸魚”的做法，將鮮活帶鱗鯽魚切條，炸酥之后拌上花椒油、辣椒油，制作雖簡單，口味卻豐富——麻辣酥脆，外香里鮮。

原料

活鯽魚3條。

調料

鹽4克，味精2克，料酒5克，胡椒粉3克，蔥姜水5克，辣椒油5克，花椒油5克，味達蕾63#適量，富磷聯B適量。

制作

1、鯽魚宰殺，去掉魚鰓、魚腸，切掉頭、尾，橫向帶刺切成條，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜水，富磷聯B溶液腌制入味。

2、將腌好的帶鱗鯽魚條入八成熱油小火浸炸至酥脆，撈出控油之后淋辣椒油、花椒油拌勻，即可裝盤。

制作關鍵

炸鯽魚條時要用小火，充分將魚鱗炸酥，約需5-6分鐘。

復炸一般是追求“外酥里嫩”的口感，而此菜則要求“鱗酥肉香”，所以無需復炸，一次浸炸至透即可。

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標簽： 麻辣鱗香魚富磷聯B 味達蕾63#

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