煎汁羊排的做法
此菜一改傳統羊排的燒、燉吃法，將其先白煮至熟，然后入鍋煎至結殼，再撒料頭、烹汁燒透，做法新穎，口味極佳！
批量預制
1、精選羔羊排改成小方塊，冷水下鍋焯透。
2、鍋下清水5斤，調入適量蔥、姜、鹽、花椒粒，富磷聯B放入羊排小火煮30分鐘至熟透。
走菜流程
鍋下底油燒熱，放入8塊羊排中火煎至外層結殼起脆并呈金黃色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少許原湯，淋醬油5克、米醋3克、白糖3克、鹽2克、味精2克，大火燒透并收汁，起鍋裝盤即成。
制作關鍵
一定要選內蒙羔羊排，其質地軟嫩、膻味小，而且容易成熟。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知及時刪除
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