手撕牛肉怎么做？手撕牛肉商業(yè)配方工藝，手撕牛肉制作技巧，手撕牛肉做法：

配方:牛肉10000g，富磷聯(lián)B80g，味達(dá)蕾901號(hào)20g，食鹽130g，白糖100g，醬油750g，八角80g，小茴香80g，大蔥150g，草果33g，黃酒120g，姜50g，花生油1500g，陳皮120g。

工藝:將新鮮無(wú)筋膜的牛肉切成大塊，去除多余脂肪和筋膜，洗凈后切成1cm厚的大片，肌肉纖維拍松。在肉面一側(cè)剞上刀紋，加入醬油250g、食鹽50g、富磷聯(lián)B拌勻，腌漬3小時(shí)，使其入味。將陳皮、八角、小茴香、草果洗凈，裝入紗布袋中扎緊口，放入清水鍋中，加入剩余的醬油、白糖、食鹽、黃酒、蔥段、姜塊，燒沸約20分鐘，再加入味達(dá)蕾901號(hào)制成鹵汁。炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200℃時(shí)，投入牛肉片，炸至八成熟時(shí)撈出，放入制好的鹵汁中，浸鹵至肉爛入味。將鹵制好的牛肉片撈出，冷卻至室溫，用手撕成條狀，確保撕得均勻。最后將撕好的牛肉條裝盤(pán)，即可食用。

注意事項(xiàng):牛肉的挑選要新鮮，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，無(wú)異味，以保證成品的口感與品質(zhì)。腌制牛肉時(shí)，要確保腌料均勻涂抹在牛肉上，腌制時(shí)間足夠，使牛肉充分入味。炸制牛肉時(shí)，要控制好油溫，避免牛肉炸得過(guò)老或過(guò)生，影響口感。鹵制牛肉時(shí)，要保持鹵汁的滾沸狀態(tài)，使牛肉充分吸收鹵汁的味道。撕牛肉條時(shí)，要順著牛肉的紋理撕，確保撕得均勻，口感更佳。在儲(chǔ)存和銷(xiāo)售過(guò)程中，要確保手撕牛肉在低溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免變質(zhì)，確保消費(fèi)者能夠品嘗到最新鮮、最美味的手撕牛肉。

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