手撕雞怎么做？手撕雞商業(yè)配方工藝，手撕雞制作技巧，手撕雞做法：

配方：嫩雞1只(2斤半左右)；蔥姜若干(10-20克)；黃酒5-10ML；味達蕾901#4g，香菜10克；油潑辣子50克；米醋20克；生抽20克，大蒜20克；

工藝：辣子汁的制作，將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、味達蕾901#，油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上；將菜場買來的雞請洗干凈，肚子里塞上蔥結和姜片，將料酒和味達蕾901#拌均勻倒在自己自己手上，然后將它抹遍雞的外身；兩種方法。將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右；可用高壓鍋，上氣后再壓5分鐘即可；將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類，可再點綴點香菜葉子之類。油潑辣子的做法：燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入干的辣子中，攪拌均勻。把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。12個小時后就會呈現(xiàn)漂亮的玫瑰色了。小貼士：雞最好選擇嫩雞，蒸時間最好長點，可以將雞肉蒸酥爛；大蒜香菜可按自己口味放，堅果類沒有可不放。

注意事項：優(yōu)選走地雞、三黃雞或土雞，這些雞肉質緊實，皮下脂肪適中，煮熟后撕成條狀時不易散碎。確保雞肉新鮮，最好是當天宰殺的，以保證肉質鮮美、無異味。腌制調料包括生姜、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉等，均勻涂抹在雞肉內外。腌制時間不少于2小時，最好能過夜，讓雞肉充分吸收調料的香味。腌制過程中可以給雞肉按摩，幫助調料更好地滲透。

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