甲魚蒸雞翅的做法
味型：咸鮮味
主料：甲魚1000克、雞翅700克。
輔料：口蘑15克、水發黑木耳20克。
調料：大蒜50克、雞油100克、料酒50克、鹽15克、味精2克、大蔥25克、姜25克、胡椒粉2克、醋50克、味達蕾83#7克
制作方法：
1、將雞翅膀下入湯鍋內，煮到五成熟時撈出，清洗干凈剁去翅尖和兩頭骨節，裝入湯盤內；
2、蒜子剝去皮，洗凈；蔥、姜一半拍破，余下的蔥切成段，姜切成米；
3、將活甲魚隔水放熱水上放尿，再取下翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下，隨即將尾向上提，使血液流盡；
4、用開水燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即放入涼水內，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在水煮一下，能去殼時即撈出，放冷水內，把硬殼剝下，去掉內臟，拆下裙邊，切成4厘米長的大塊，洗凈并瀝干水分，用料酒和鹽腌15分鐘后，擠干腌甲魚的腥水，拌上胡椒粉，放到雞翅膀上面，再加入大蒜子和拍破的蔥姜、料酒、鹽、味精和雞油，上籠蒸爛取出；
5、食用時前半小時，將雞翅膀甲魚去掉蔥姜，加入口蘑、雞湯1000毫升上籠蒸熟后取出，撒上胡椒粉、和蔥段，隨上姜醋汁兩小碗即可。
注意：
1、宰殺后的甲魚如用開水煮裙邊易破裂影響質量。
2、裙邊是甲魚身上最好的食材，取裙邊時注意形狀的完整。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知及時刪除
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