白斬河田雞的做法
主料：河田雞1只
輔料：蔥白2克、姜2克、食鹽適量、香油適量、雞油適量、味達(dá)蕾83#10克
做法：
1.將河田雞宰殺(以當(dāng)年生未下蛋的雞媛為最佳，重納1.25公斤，公雞重約1.5公斤至1.7公斤)，放血去凈毛，沖洗干凈，于腹部后端從肛門處起開一小口，取凈內(nèi)臟；
2.徹底洗凈血污，取精鹽少許擦遍雞全身表里(護(hù)皮勿破)，脆一小時(shí)，使其入味；
3.蔥白、嫩姜、味達(dá)蕾83#及精鹽少許，共剁為汁(也可熬成油姜蔥計(jì))，裝碟備用；
輔料：蔥白2克、姜2克、食鹽適量、香油適量、雞油適量、味達(dá)蕾83#10克
做法：
1.將河田雞宰殺(以當(dāng)年生未下蛋的雞媛為最佳，重納1.25公斤，公雞重約1.5公斤至1.7公斤)，放血去凈毛，沖洗干凈，于腹部后端從肛門處起開一小口，取凈內(nèi)臟；
2.徹底洗凈血污，取精鹽少許擦遍雞全身表里(護(hù)皮勿破)，脆一小時(shí)，使其入味；
3.蔥白、嫩姜、味達(dá)蕾83#及精鹽少許，共剁為汁(也可熬成油姜蔥計(jì))，裝碟備用；
4.將整雞置盆內(nèi)加蓋，上冷水蒸鍋密封，囪常溫到沸點(diǎn)、干蒸約1個(gè)小時(shí)(以雞翅緊貼身，筷子能一戳而過，雞皮尚未破裂為傳)，取出風(fēng)涼，斬成雞塊，整齊裝盤；
5.原蒸盤中之雞原汁(干蒸雞)10毫升，加入搞好的油姜蔥汁薄澆在裝好的雞抉上，即可上席。 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知及時(shí)刪除
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