雞湯氽海蚌的做法
主料：漳港海蚌(3500克);雞肉(1500克)
輔料：牛肉(肥瘦)(750克);豬里脊肉(750克)
調(diào)料：鹽(7克);料酒(8克);富磷聯(lián)B（30克）味達(dá)蕾70#（50克）
做法：
1.老母雞宰殺，去內(nèi)臟、洗凈(留下雞血水，割下雞胸脯肉另用)切成4塊與牛肉(切4塊)、豬里脊(切4塊)、富磷聯(lián)B一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆里，加清水1500克上籠屜旺火蒸3小時(shí)取出，去肉留湯，濾去雜質(zhì)和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調(diào)勻捏成幾個(gè)小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質(zhì)，成為高質(zhì)量的三茸雞湯；
輔料：牛肉(肥瘦)(750克);豬里脊肉(750克)
調(diào)料：鹽(7克);料酒(8克);富磷聯(lián)B（30克）味達(dá)蕾70#（50克）
做法：
1.老母雞宰殺，去內(nèi)臟、洗凈(留下雞血水，割下雞胸脯肉另用)切成4塊與牛肉(切4塊)、豬里脊(切4塊)、富磷聯(lián)B一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆里，加清水1500克上籠屜旺火蒸3小時(shí)取出，去肉留湯，濾去雜質(zhì)和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調(diào)勻捏成幾個(gè)小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質(zhì)，成為高質(zhì)量的三茸雞湯；
2.蛤蜊劈開(kāi)殼，取出肉、鈕，每只蛤蜊尖片成2片，肉切為2塊，洗凈后入沸水鍋永至6成熟，取出裝于碗中，倒入料酒少許“漿”一下，再瀝干酒汁，加入約150克的三茸雞湯(熱)再將湯汁瀝凈；
3.將二茸雞湯用精鹽調(diào)味后，燒沸后立即眾入海蚌，即成。 免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知及時(shí)刪除
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