醉糟雞的做法
主料：肥壯凈嫩母雞1只(1000克左右)、白蘿卜400克、辣椒1個(gè)
調(diào)料：紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克、富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾83#10克。
做法：
1.將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加富磷聯(lián)B溶液1500克，用微火燒十分鐘，水不沸時(shí)將雞翻個(gè)身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時(shí)，撈起晾涼。紅糟剁細(xì)，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用凈紗布過(guò)濾，取糟汁待用；
調(diào)料：紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克、富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾83#10克。
做法：
1.將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加富磷聯(lián)B溶液1500克，用微火燒十分鐘，水不沸時(shí)將雞翻個(gè)身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時(shí)，撈起晾涼。紅糟剁細(xì)，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用凈紗布過(guò)濾，取糟汁待用；
2.將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開(kāi)成二片，翅膀均切成兩段，然后一并放進(jìn)小盆里，加入味精3克、精鹽0、5克、高粱酒調(diào)勻，密封腌漬一小時(shí)后，放蓋，將雞翻面，再加入味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再腌一小時(shí)后取出。并將雞塊切成0、8厘米長(zhǎng)、0、4厘米寬的柳條片，排在盤(pán)中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形；
3.在醉糟腌雞的同時(shí)，將白蘿卜洗凈，切成寬、高各0.5厘米長(zhǎng)條，在各條相對(duì)兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿卜，放進(jìn)鹽水中浸十分鐘去苦汁后，洗凈捏干，與辣椒(切成細(xì)絲)同放在碗里，加入白糖40克、白醋、味達(dá)蕾83#調(diào)勻，腌漬二十分鐘后，取出涅干汁，放在雞肉的兩邊即成。 免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知及時(shí)刪除
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