油豆腐加工的幾個要點
①坯子的老嫩要掌握好。太老會使油豆腐不發；太嫩會使油豆腐不結皮或爆裂，增加耗油量。
②炸得太老，油豆腐結皮過硬，既耗油又不適口。
③炸得太嫩，油豆腐要癟下去，會發僵。當坯子炸7～8分鐘即將成熟時，可以先取幾只觀察，如會癟下去，應再炸一會。
④如油溫太高，坯子下陷，馬上結皮，油豆腐不發，應采取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，并把坯子用笊籬撈出，在油豆腐上灑水，使坯子發軟后再油炸，可使油豆腐發透發足。
③炸得太嫩，油豆腐要癟下去，會發僵。當坯子炸7～8分鐘即將成熟時，可以先取幾只觀察，如會癟下去，應再炸一會。
④如油溫太高，坯子下陷，馬上結皮，油豆腐不發，應采取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，并把坯子用笊籬撈出，在油豆腐上灑水，使坯子發軟后再油炸，可使油豆腐發透發足。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知及時刪除
魯公網安備 37083202370913號