肉末蒸蛋怎么做？肉末蒸蛋商業(yè)配方工藝，肉末蒸蛋制作技巧，肉末蒸蛋做法：

配方:雞蛋4個、豬肉末150克、清水60克、生抽12克、鹽3克、味達蕾901號0.8克、富磷聯(lián)C1克、蔥花20克、姜末10克、料酒5克、紅薯淀粉10克、食用油適量。

工藝:將雞蛋4個打入碗中，加入清水60克，用筷子快速攪拌均勻，直至蛋液細膩無氣泡。豬肉末150克放入碗中，加入生抽12克、鹽3克、富磷聯(lián)C1克、味達蕾901號0.8克、料酒5克，用筷子朝一個方向攪拌至肉餡上勁，腌制10分鐘。將蔥花20克、姜末10克加入腌制好的肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。紅薯淀粉10克加入少量水調成水淀粉，倒入肉餡中，攪拌至肉餡粘稠。將攪拌好的蛋液過篩，倒入蒸碗中，去除氣泡。將攪拌好的肉餡均勻鋪在蛋液上，輕輕抹平。蒸鍋中加入適量水，大火燒開后，將蒸碗放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，轉中火蒸15分鐘。蒸好后取出，淋上少許生抽和食用油，撒上蔥花點綴即可。

注意事項:選用新鮮雞蛋，確保蛋液打發(fā)均勻，無氣泡，以保證蒸蛋口感細膩爽滑。豬肉末需選擇肥瘦相間的部位，口感更佳，攪拌時需朝一個方向，直至肉餡上勁，增加彈性。紅薯淀粉的加入可使肉餡更加嫩滑，但需適量，避免影響整體口感。蒸制時需保持中火，避免蒸蛋出現(xiàn)蜂窩狀，蒸制時間需根據(jù)具體情況調整，可用筷子輕輕插入蒸蛋中心，若無蛋液流出即表示蒸制完成。蒸碗需提前預熱，避免蒸蛋粘底，同時可在蒸碗底部抹上一層薄薄的食用油，方便脫模。

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