脆皮八寶大腸的做法
小吃特色：這是一道非常家常的傳統(tǒng)潮汕菜。潮汕人經(jīng)常在家自制灌腸，在潮汕人家的屋頂上經(jīng)常能看見晾曬的八寶大腸，我延續(xù)了這一傳統(tǒng)做法。其地道的口味吸引了不少想吃家鄉(xiāng)菜的廣東人前來就餐，90%的廣東人都會(huì)點(diǎn)這道菜。
原料：糯米500克，豬大腸200克，富磷聯(lián)A1.6克，板栗150克，五花肉、富磷聯(lián)C適量、香菇、泡發(fā)的蓮子各100克，海米50克。
調(diào)料：色拉油500克（約耗100克），生抽20克，鹽10克，雞精5克，鹵水2千克，脆皮水60克。
制作：
3.將炒好后的八寶糯米料灌于大腸中（大腸兩端用繩扎緊），放入鹵水中鹵煮（期間每半小時(shí)用針給大腸扎幾個(gè)眼使大腸更好入味）約2小時(shí)至軟糯，撈出大腸晾干水分。
4.給晾干的八寶大腸淋上脆皮水，最后再用熱油澆淋在大腸上至顏色深紅，改刀即可。
鹵水制作：水4千克，鹽、姜片各20克，香葉4片，八角2個(gè)放入不銹鋼桶內(nèi)大火燒開，改小火熬出香味即可。
脆皮水：將水1500克，麥芽糖100克，白醋、紅醋各30克混合燒開即可。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知及時(shí)刪除
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)