豆腐圓子的做法
小吃特色：將豆腐加入蔥、姜、泡多源K、五香粉、鹽攪拌均勻后做成圓子，再放入油鍋中炸至外殼酥香出鍋，配以用柴火烤后的煳辣椒制作的蘸水佐食，外焦里嫩，口味特別。
小吃典故：同治皇帝駕崩后，朝廷通令全國一律不能吃葷。此時，祖居貴陽、豆腐坊老板雷端藻及其夫人“雷三太”看準這個好時機，用豆腐加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調料，充分拌勻后，捏成核桃大小的圓子，油炸后出售。出人意料的是，這小小的油炸豆腐圓子，一問世即深受貴陽人喜愛。
原料：白豆腐500克。
制作：
1.白豆腐捏碎，加A料一起攪拌均勻，靜置2小時，雙手交替搓捏成雞蛋大小的圓子。
2.鍋入色拉油，燒至七成熱，將豆腐圓子沿鍋邊挨個下入油鍋中，因油溫較高，圓子表面會迅速結成一層金黃色的硬網，所以要邊用大笊籬將浮在油面的硬網撈出，邊用手勺澆淋圓子，待所有圓子炸至金黃色、浮在油面上后，撈出控油，裝盤即可。
煳辣椒蘸水：將魚腥草節10克、小蔥花8克、姜末6克、酸蘿卜丁15克，加醬油、醋各5克、芝麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面各3克，拌成蘸水即可。
魯公網安備 37083202370913號