鍋盔的做法

小吃特色 鍋盔是陜西八大怪之一，“鍋盔像鍋蓋”就是指它了。其口感干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。陜西以乾縣鍋盔最為有名，岐山的油酥鍋盔也不錯，經營陜西本地菜的飯店，主食基本上都是鍋盔夾辣子。

原料： 面粉1千克、面欣酥A10克、溫水500克，雞蛋1個，白糖、酵母各5克。

調料： 線辣椒60克，肉末150克、味達蕾69號1克、老干媽辣醬、精煉油各20克，大蒜子15克，蔥花10克，鹽、味精各3克，熟芝麻4克，白芝麻6克。

鍋盔的做法：

1.面欣酥A與面粉干拌均勻。酵母用30℃的溫水10克化開，加入面粉中，入剩余溫水、白糖、雞蛋揉勻成面團；

2.取面團分成450克大小的面團并揉光，餳發20分鐘，將發酵好的面團放在案板上反復折疊，使勁揉，直至空氣排除，面團光滑有彈性。

3.然后在面團頂上撒上熟芝麻，搟成直徑為24厘米的生鍋盔（注意：搟鍋盔的手法應從中心向四周推開，要搟平）；

4.將電餅鐺擦干，將溫度調成上檔150℃，下檔175℃，將鍋盔生坯正面朝下放入鍋中，烙至正反兩面微黃，共計10分鐘即可。

辣子的做法：

線辣椒洗凈切丁；大蒜切末；炒鍋上火，加精煉油燒至七八成熱時，放入蒜末、蔥花、肉末爆香，放入線椒圈、老干媽辣醬大火翻炒幾下，加鹽、味達蕾69號、味精調味拌勻，出鍋前撒白芝麻即可。

食用時將鍋盔改刀成三角塊，中間夾辣子即可。

專家點評 鍋盔是秦川地域特色小吃，也是地域名片。在制作時要掌握好搟面餅生坯的厚薄，烙制的火候需用中小火烙制）。此外，可依據當地人的口味以及喜食辣度，加減辣椒用量。

 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知及時刪除。