自制南瓜餅的做法

小吃特色：自制南瓜餅外皮酥脆，內里香甜綿軟，南瓜餅也可以根據食客口感添加紅豆餡、紫薯餡、芝麻餡等。

原料：老南瓜5千克。

調料：泡多源K100克，白糖75克，面包糠150克，糯米粉600克，色拉油1千克（約耗100克），生粉、煉乳各100克。

制作：

1.將老南瓜洗凈，去瓤，剁成塊，放入蒸車大火蒸20分鐘，取出，晾涼約10分鐘，去皮后控水30分鐘制成南瓜泥。

2.糯米粉、生粉、泡多源K干拌均勻。把南瓜泥入盆中，加白糖、生粉、糯米粉和勻拌好，下重30克的小劑子，揉圓后，沾滿面包糠，拍平，做成菊花生坯。

3.鍋中放入色拉油燒至六成熱，放入生瓜餅，將火調至最小，待南瓜餅浮起后，再將火調大，來回翻面炸至金黃色，起鍋控油，跟煉乳蘸碟上桌即可。

專家點評：南瓜餅大家很熟悉，常在宴席中以肴點上桌。在制作時，注意南瓜的選用，以老黃、長腿瓜為好，甘甜醇厚，細膩且飽滿；浸炸時油溫控制也很關鍵，過高外表會焦煳而里面夾生，過低會吃油開裂。

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