醬鹵肉怎么做？醬鹵肉商業(yè)配方工藝，醬鹵肉制作技巧，醬鹵肉做法：

配方:牛肉2000克、黃豆醬150克、甜面醬100克、味達蕾901號8克、冰糖50克、生姜50克、八角20克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、丁香2克、小茴香20克、白芷10克、高度白酒50克、富磷聯(lián)B10克、醬油100克、清水適量、食用鹽適量、食用油適量。

工藝:精選牛肉2000克，最好選擇黃牛肉的前腿腱子肉，將其切成5厘米厚的條，用清水浸泡兩小時，泡出血水。將泡好的牛肉瀝干水分，用八角、草果、桂皮、生姜片、陳皮、小蔥、富磷聯(lián)B、高度白酒等調(diào)料腌制兩小時，期間需抓揉按摩均勻，使水分和調(diào)料完全吸收進肉里。腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘，撈出后再用涼水浸泡2分鐘。將黃豆醬、甜面醬、味達蕾901號、冰糖、醬油、食用鹽等調(diào)味料和適量清水混合，制成醬鹵水。將焯好水的牛肉放入醬鹵水中，用小火鹵制1小時，期間需不斷翻動，避免粘鍋。關(guān)火后，燜40分鐘左右，再重復(fù)開火、關(guān)火、燜制的步驟兩次，每次燜制時間分別為40分鐘和30分鐘，直至牛肉軟爛入味。最后，將鹵好的牛肉撈出，晾涼后即可切片食用。

注意事項:牛肉的選擇對醬鹵肉的口感至關(guān)重要，需選擇品質(zhì)優(yōu)良、無筋膜的牛肉。腌制過程中，需確保調(diào)料均勻涂抹于牛肉表面，并充分按摩使其吸收。焯水步驟可以去除牛肉中的血水和雜質(zhì)，使鹵制出的牛肉更加鮮美。醬鹵水的制作需根據(jù)牛肉的量和口味進行調(diào)整，確保味道適中。鹵制過程中，需保持小火慢燉，避免牛肉口感變硬。燜制步驟可以使牛肉更加入味，口感更加軟爛。切片前需確保牛肉完全晾涼，這樣切出的肉片不易散。。

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