蔥香烤饃片怎么做？蔥香烤饃片商業(yè)配方工藝，蔥香烤饃片制作技巧，蔥香烤饃片做法：

配方:中筋面粉500克、泡多源Q型5克、佳多美Q1克、溫水250克、酵母5克、豬油3克、白糖20克、鹽2克、香蔥碎50克、雞蛋液適量（約2個雞蛋的量）、椒鹽粉適量、孜然粉適量。

工藝:將中筋面粉500克倒入盆中，加入泡多源Q型5克、佳多美Q1克，干拌均勻。稱取溫水250克，加入酵母5克、豬油3克、白糖20克、鹽2克，攪拌至完全溶解。將溶解后的溫水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮后和成面團。蓋上保鮮膜，將面團放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度為38度，濕度為75度，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團取出，放在撒有少許面粉的案板上揉壓排氣，搓成長條，切成饅頭塊狀。全部切好后，蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的饅頭塊放入蒸籠，溫水入鍋，大火蒸制20分鐘。蒸好后關(guān)火，停3分鐘再取出饅頭，放涼后切成厚度約1厘米的薄片。烤盤鋪上吸油紙，將饅頭片排入烤盤，刷上一層雞蛋液，撒上香蔥碎、椒鹽粉和孜然粉。烤箱不用預(yù)熱，直接將烤盤放入，設(shè)置上火150度烤5分鐘。取出烤盤，翻面，另一面也刷上雞蛋液，撒上香蔥碎、椒鹽粉和孜然粉，放入烤箱，上下火調(diào)至150度，繼續(xù)烤20分鐘，直至饃片顏色金黃即可取出，冷卻后包裝銷售。

注意事項:面粉應(yīng)選用中筋面粉，以保證烤饃片的口感和質(zhì)地。溫水的溫度和醒發(fā)箱的設(shè)置要適宜，避免面團醒發(fā)過度或不足。饅頭塊在蒸制前要常溫醒發(fā)一段時間，以保證蒸出的饅頭松軟。切片時要厚薄均勻，避免烤制時受熱不均。烤制時，烤箱的溫度和時間要控制好，避免烤焦或烤不熟。刷雞蛋液和撒調(diào)料時要均勻，以保證烤饃片的色澤和風(fēng)味。

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