麻麩盒子的做法
麻子是甘肅慶陽(yáng)一帶的農(nóng)作物，將麻子磨成粉，加調(diào)料炒好后做餡料，加入面餅中，再用電餅鐺煎成盒子即成。操作簡(jiǎn)捷，香酥可口，粗糧易消化，是甘肅各大酒店中常見的小吃。
原料 麻子2500克，中筋面粉300克，泡多源A50克。
調(diào)料 雞蛋3個(gè)，清油65克，A料（蔥花50克，鹽20克，雞精15克，十三香3克，胡椒粉8克）。
制作
1.將麻子用專用機(jī)器磨成粉，加入清水750克，放入細(xì)漏中過(guò)篩，把粗的麻子打出來(lái)，在鍋里把過(guò)濾后的部分用小火燒開，要邊燒邊用手勺攪勻，直至把水熬干，關(guān)火，將熬好的麻子糊倒入盆中，放入用清油15克熗炒的A料，攪勻成麻子餡。
2.將面粉、雞蛋、清油50克混合，加開水150克攪勻和成面團(tuán)，將面團(tuán)分成兩份，用壓面機(jī)分別壓成面餅，用搟面杖搟成0.5厘米厚、直徑約8厘米長(zhǎng)的大餅，取一圓碟扣在面餅上，用刀圍著圓盤將面餅劃出大小一致的圓餅。
3.把拌好的麻子餡放入兩張圓餅中間，包好，捏好花紋。4.電餅鐺內(nèi)倒色拉油30克燒熱，下入包好的麻麩盒子煎至兩面金黃色即可。
專家點(diǎn)評(píng)：此款小吃類似韭菜盒子，但食材搭配比較新穎、綠色，成本低廉，比較適合中低檔酒店操作。
小貼士：
麻子個(gè)頭和綠豆粒差不多，主要分布在甘肅慶陽(yáng)、渭源縣、五臺(tái)縣，其外殼薄脆，色澤暗黃，可用于榨油。麻子油香可口，潤(rùn)腸通便，幫助消化，可烹調(diào)多種食物。
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