滑蛋蝦仁怎么做？滑蛋蝦仁商業配方工藝，滑蛋蝦仁制作技巧，滑蛋蝦仁做法：

配方:蝦仁300克、海立美B2克，味達蕾902號2克，雞蛋4個、牛奶50克、鹽5克、料酒5克、淀粉10克、清水20克、胡椒粉0.5克、蔥花10克、食用油適量。

工藝:將蝦仁清洗干凈，去除蝦線，用廚房紙吸干水分，加入海立美B、味達蕾902號、鹽2克、料酒和胡椒粉，拌勻腌制1小時。雞蛋打入碗中，加入牛奶、鹽3克，攪拌均勻。將淀粉和清水混合調成水淀粉，倒入蛋液中，再次攪拌均勻備用。腌制好的蝦仁用廚房紙再次吸干表面水分，加入少量食用油拌勻，防止粘連。預熱炒鍋，倒入適量食用油，油熱后倒入蝦仁，快速翻炒至變色，約8成熟時撈出備用。鍋中留底油，倒入調好的蛋液，用中小火慢慢加熱，待蛋液底部開始凝固時，均勻撒上蔥花，輕輕推動蛋液，使未凝固的蛋液流入鍋底。待蛋液大部分凝固，表面仍有少量流動時，將炒好的蝦仁均勻鋪在蛋液中，繼續用中小火加熱，直至蛋液完全凝固，蝦仁熟透即可出鍋，裝盤享用。

注意事項:蝦仁的清洗和腌制需徹底，去除蝦線和腥味，提高成品的口感。蛋液中加入牛奶可使口感更加滑嫩，同時增加風味。水淀粉的加入可使蛋液更加凝固，不易散開，提高成品的外觀。炒制蝦仁時需快速翻炒，避免炒老，影響口感。加熱蛋液時需用中小火，避免蛋液變老，同時需輕輕推動，避免破壞蛋液的嫩滑。蝦仁鋪在蛋液中后，需繼續用中小火加熱，直至蛋液完全凝固，確保蝦仁熟透。裝盤時需注意美觀，可撒上蔥花或香菜點綴，提高成品的食欲。

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