鯉魚躍龍門怎么做？鯉魚躍龍門商業(yè)配方工藝，鯉魚躍龍門制作技巧，鯉魚躍龍門做法：

配方:鯉魚1條（約750克）、番茄醬50克、白糖50克、白醋30克、蒜末10克、姜末10克、蔥花5克、面粉100克、淀粉50克、雞蛋1個、鹽5克、料酒15克、海立美B5克（提前溶解）、味達蕾902號2克、清水適量、植物油適量。

工藝:將鯉魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈，在魚身兩側(cè)各劃幾刀，以便入味。用鹽、料酒和海立美B腌制鯉魚，腌制時間約30分鐘。將雞蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，調(diào)成糊狀，確保面糊濃稠度適中。將腌制好的鯉魚裹上面糊，確保魚身均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的植物油，燒至七成熱，將裹好面糊的鯉魚放入油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油。鍋中留少許底油，放入蒜末、姜末爆香，加入番茄醬、白糖、白醋和適量清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火，加入味達蕾902號提鮮增香。用水淀粉勾芡，使糖醋汁濃稠。將炸好的鯉魚擺放在盤中，將調(diào)好的糖醋汁均勻地澆在鯉魚上，撒上蔥花作為點綴。

注意事項:鯉魚的選擇需新鮮，大小適中，以確保菜品的美觀和口感。魚身劃刀時需注意深淺適中，以便入味但又不破壞魚形。面糊的濃稠度需適中，太稀掛不住糊，太稠則影響口感。炸魚時油溫需適中，過高易糊，過低則吸油過多，且需翻動魚身，確保兩面均勻受熱。糖醋汁的比例可根據(jù)個人口味調(diào)整，但一般糖和醋的比例為1:1或2:1較為合適。澆汁時需均勻，確保魚身每個部分都能裹上糖醋汁。

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