椒麻螺片的做法
這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜，一上市就受到顧客歡迎，成為熱賣菜。卓錦廚師長孫燕彬介紹，傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式，然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做，口感新穎脆韌，大受顧客歡迎。
主料：凍螺頭50克
輔料：乳瓜250克。鹽5克，味精5克，白糖5克，蔥油20克，保寧醋5克，椒麻10克。
制作方法：
1.主輔料初加工：將螺頭解凍后片為薄片汆水備用，乳瓜切圓片碼鹽擠干水分備用。
2.制作椒麻調味汁：將蔥葉與花椒粒一起洗凈剁茸、剁細加入蔥油和調勻即可。
3.拌制：取一盆加入鹽、味精、白糖、保寧醋、椒麻味汁、調勻后拌入螺片與乳瓜片裝盤即可。
烹制要點：一是花椒粒一定要剁細，這樣食用時才會有細膩感；二是螺片一定要片薄才能較為入味；三是黃瓜腌制后一定將水分擠干，這樣才有脆勁，食用效果才好。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知及時刪除
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