饞嘴粒粒香的做法
豬頸肉原本是廣東廚師最喜歡烹調的食材，現在在四川也有很高的人氣。在烹調這道菜品時，借鑒了糖醋排骨的做法，將豬頸肉小火加熱至成熟，然后包裹一層花椒面、辣椒面、白芝麻的混合粉上桌，外形吸引眼球，口味更是受到四川本地人的喜愛。
關鍵：制作這款菜肴，豬頸肉的浸炸過程是個關鍵。當油溫達到八成熱時，將豬頸肉放入油中，同時將鍋端離火口，浸炸至肉質表面結殼撈出。這樣做主要是為了在豬頸肉的表面形成一個“屏障”，防止肉內水分的流失。
制作：1.豬頸肉洗凈，改刀成2厘米見方的塊，加入鹽8克、姜蔥水10克，腌制2小時。
2.鍋內放入色拉油20克，將白糖50克下入鍋中，小火炒至起泡，加入開水50克燒開制成糖色。
3.鍋中加入鮮湯300克，大火燒開，下入熬好的糖色，保寧醋2-3克，姜、蔥各5克，香料（八角2個，桂皮3克，香葉4片）、炸好的豬頸肉，大火燒開，改為小火慢火10分鐘，用鹽、味精各3克，雞精5克調味，收至湯汁時起鍋。
4.將收好汁的豬頸肉放入盆內，放至微涼時再加入辣椒面10克、花椒面1克、芝麻2克混合均勻，淋入紅油10克，裝盤即可。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知及時刪除
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