韭香草原肚的做法
草原肚是四川人非常喜歡的食材，做成口感脆爽、香辣口味的菜肴，特別吸引人。在烹調千層肚時，將新鮮的韭菜墊入鍋仔內，搭配做好的菜肴上桌加熱，保溫效果特別好，而且韭菜濃郁的香味會給你帶來非常愉悅的味覺體驗。為了讓做好的千層肚有足夠的香味，在烹調時還加入了自制的家常油和紅湯。
自制家常油：菜子油、色拉油、炸過葷料的油脂各500克均放入鍋內，燒至四成熱時，放入剁碎的郫縣豆瓣和紅油豆瓣各250克，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香葉各5克），小火煸炒20分鐘，離火存放約12小時后即可使用。
自制紅湯鍋內放入自制的家常油250克，小火熬至四成熱時，放入剁碎的紅油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡蘿卜塊、姜片、蔥段、圓蔥塊各50克），繼續用小火煸炒至圓蔥變成金黃色，倒入開水1千克，大火燒開，改小火加熱20分鐘，過濾即可。增加了蔬菜料后，這款香辣紅湯就不會太過燥辣了。
制作：1.水發千層肚300克洗凈，放入沸水中，加入姜段、蔥、花椒各5克，干辣椒10克，大火燒開，改小火煮50分鐘，撈出沖涼，改刀成長10厘米、寬0.6厘米的肚絲。
2.韭菜200克切長4厘米的段，放入鍋仔內墊底。
3.水發方竹筍100克洗凈，切長10厘米的細絲，焯水。
4.鍋內放入自制家常油250克，燒至六成熱時，下入仔姜絲50克、千層肚絲，中火爆香，接著下入方竹筍絲煸炒，再次下入東古一品鮮醬油10克，美極鮮味汁、鹽、味精各5克，白胡椒粉2克，自制紅湯250克，大火燒開，淋入芝麻油10克、花椒油15克離火，出鍋裝入墊好韭菜的鍋仔中。
5.鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入青椒圈50克、青花椒10克炒香，出鍋淋在草原肚上。菜肴上桌后配卡式爐繼續加熱至湯汁沸騰，關火食用。
點評：這道菜是真得不錯，辣味非常充足，很適合在喜歡辣味的省份推廣。如果是湖南廚師烹調，菜肴上桌時，會加入少許山胡椒油，這樣香味才叫棒。
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