貴州生態豬的做法
原料：貴州跑山豬（五花肉）500克。
調料：二荊條辣椒300克，大蒜100克，香辛料（桂皮20克，草果3克，八角2克），老抽、味精各5克，豬油750克（約耗100克）。
制作：
1.五花肉切成長8厘米長、1.5厘米厚的大片，凈鍋放入豬油，燒至五成熱，入香辛料、五花肉小火煸炒至吐油，用老抽調色，起鍋入罐中密封3天，隨用隨取；
2.凈鍋放入大蒜、辣椒略炒，再放入燜好的五花肉炒至出味，起鍋裝盤即成。
關鍵：在烹制時要以小火慢慢炒，炒至肉香時改用長明火慢慢燜，火侯一定不能太大。
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