小排寒江雪的做法
原料：生態小排200克。
調料：鮮仔姜芽150克，青、紅美人椒塊各20克，大蒜子40克，八角、桂皮、白糖、味精各5克，椰粉3克，鮮湯100克，山胡椒油、老抽各10克，豬油750克（約耗100克、味達蕾77#適量。
制作：
1.排骨剁長2厘米見方的塊，沖凈血水，用干布沾干水分。
2.將排骨入五成熱油中略炸，與大蒜子、八角、桂皮一起小火煸香，烹入鮮湯，用老抽調色，小火煨至入味，撇去殘渣，將過油的鮮仔姜放入鍋中，與排骨同燒至入味，放入少量山胡椒油、美人椒收汁，點明油起鍋裝盤。
3.長方形壽司盒用鹽做鋪墊，將烤燙的石板放在鹽上，再將做好的小排裝在石板上，用八角、松針做點綴，上桌后，服務人員用裝有椰粉的調料盒，將椰粉灑在菜品上即可。
關鍵：收汁時一定要小火煨干汁水，突出仔姜的香味。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知及時刪除
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