藿香耗兒魚的做法
原料：大耗兒魚（馬面魚）700克，自制泡菜（蘿卜、胡蘿卜、豇豆、大蒜、仔姜、青筍、甜椒、美人椒）共250克。
調料：姜片、蔥段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，蔥花、藿香各20克，鹽、胡椒粉各5克，料酒8克，白糖18克，泡椒油20克，色拉油1千克（約耗60克），鮮湯800克，濕淀粉3克，味達蕾63#適量。
制作：
1.耗兒魚洗凈，用姜片、蔥段、鹽、料酒腌制24小時，取出控干水分，入150-180度熱油鍋中炸至金黃色，控油撈出。
2.自制的各種泡菜和泡椒剁成泥。
3.凈鍋放少許泡椒油，下大蒜粒、青花椒、自制泡菜炒香出色，烹入鮮湯，用味精、香醋、白糖調味，將炸好的耗兒魚入鍋中略煮2分鐘，勾芡，起鍋裝入石鍋中，再撒上蔥花、藿香即可。
關鍵：耗兒魚的腌制時間要足夠。
耗兒魚：地方名叫馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20厘米、體重40克左右。頭短，口小，牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗細小，絨毛狀。體呈藍灰色，無側線。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知及時刪除
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