香脆牛柳怎么做？香脆牛柳商業(yè)配方工藝，香脆牛柳制作技巧，香脆牛柳做法：

配方:凈牛里脊肉5000克、泡多源E50克、木瓜汁500克、啤酒200克、清水250克、鹽30克、雞精8克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、美極鮮醬油8克、蠔油5克、雞蛋清3個(gè)、生粉150克。

工藝:將凈牛里脊肉改刀成適當(dāng)大小的條狀。將牛柳放入大碗中，加入木瓜汁500克和泡多源E50克，腌漬30分鐘。腌漬后撈出牛柳，用清水沖水20分鐘，控干水分。加入啤酒200克，攪打上勁，再加入清水250克，朝一個(gè)方向打上勁。隨后加入鹽30克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、雞精8克、美極鮮醬油8克、蠔油5克，繼續(xù)抓漿至牛肉充分吸干水分，約抓5分鐘至手感發(fā)粘。接著加入雞蛋清3個(gè)，拌勻，再加入生粉150克，再次拌勻。將腌制好的牛柳放入盒子內(nèi)，鋪上一層色拉油，防止粘連，然后放入冰箱冷藏3-4小時(shí)，使牛柳更加入味。冷藏后的牛柳可進(jìn)行后續(xù)的烹飪處理，如煎、炸等，以達(dá)到香脆的口感。

注意事項(xiàng):腌制時(shí)間要適中，確保牛柳充分吸收調(diào)料并達(dá)到嫩滑的口感。在腌制過程中，攪打方向要一致，避免肉質(zhì)松散。冷藏時(shí)間不宜過長或過短，過長可能導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，過短則入味不足。烹飪時(shí)，控制好火候和時(shí)間，避免牛柳過火變老，影響口感。選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛里脊肉作為原料，是制作香脆牛柳的關(guān)鍵。在整個(gè)制作過程中，保持手部和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，確保食品安全。

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