順德公燜魚怎么做？順德公燜魚商業(yè)配方工藝，順德公燜魚制作技巧，順德公燜魚做法：

配方:鮮活鯇魚1條（約750克）、海立美B7克、味達(dá)蕾902號3克、姜塊50克、蒜瓣30克、蔥段20克、香菜10克、豆瓣醬30克、生抽20克、老抽10克、料酒20克、白糖10克、雞精5克、胡椒粉3克、鹽適量、食用油適量、清水500毫升。

工藝:將鮮活鯇魚宰殺，去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后斬成塊狀，用鹽、海立美B、料酒腌制1小時。姜塊切片，蒜瓣拍碎，蔥段和香菜切段備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至六成熱，放入魚塊，兩面煎至金黃色，撈出瀝油。鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入煎好的魚塊，輕輕翻炒。加入味達(dá)蕾902號、生抽、老抽、白糖、雞精、胡椒粉和清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，直至魚肉入味熟透。開蓋，大火收汁，撒上蔥段和香菜段，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項:選擇鮮活鯇魚時，需確保魚肉新鮮，無異味。宰殺和清洗魚時，需去除干凈魚鱗、內(nèi)臟和鰓，以免影響口感。腌制魚塊時，鹽和料酒需均勻涂抹，使魚肉更加入味。煎魚塊時，需控制火候，避免油溫過高導(dǎo)致魚肉外焦里生。燜煮時，需用小火慢燉，使魚肉充分吸收調(diào)味料的味道。大火收汁時，需注意觀察鍋中情況，避免收汁過度導(dǎo)致魚肉變干。

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