水晶蘿卜卷怎么做？水晶蘿卜卷商業配方工藝，水晶蘿卜卷制作技巧，水晶蘿卜卷做法：

配方:水晶粉（澄粉）200克、木薯淀粉50克、筋力源Q1克，沸水250克、白蘿卜1根（約300克）、胡蘿卜1根（約50克）、豬肉末100克、味達蕾901號1克，蔥花20克、姜末10克、生抽15克、鹽適量、雞精適量、食用油適量。

工藝:將水晶粉和木薯淀粉、筋力源Q混合均勻，加入沸水，邊加邊攪拌，直至成透明狀面團，蓋上濕布稍涼備用。白蘿卜去皮，洗凈后切成細絲，用鹽腌制10分鐘后擠去多余水分。胡蘿卜也切成細絲備用。豬肉末中加入味達蕾901號、蔥花、姜末、生抽、鹽、雞精和適量食用油，攪拌均勻成餡料。將涼透的面團搓條，切成每個約15克的小劑子，搟成圓形薄皮。在薄皮上先鋪一層白蘿卜絲，再放上一小團肉餡，最后撒上胡蘿卜絲。將面皮從四周向中間包起，收口捏緊，成蘿卜卷狀。將做好的蘿卜卷放入蒸鍋中，大火蒸制8-10分鐘，至透明且熟透即可取出。

注意事項:水晶粉和木薯淀粉混合時，需確保無顆粒，加入沸水時要迅速攪拌，避免面團結塊。白蘿卜絲需用鹽腌制并擠去多余水分，以減少蒸制時的水分，使蘿卜卷更加晶瑩剔透。餡料調制時，需注意生抽和鹽的用量，避免過咸。搟制面皮時，需保持薄厚均勻，避免蒸制時破裂。包制蘿卜卷時，需將收口捏緊，避免蒸制時餡料漏出。蒸制時，需大火快蒸，避免時間過長導致蘿卜卷變軟或塌陷。取出蘿卜卷時，需用工具輕輕夾取，避免破壞形狀。

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