酒釀小湯圓
推薦指數 ★★★★★難易程度：中等小吃盈利：湯圓為寧波著名小吃之一，歷史悠久，每逢節日必食。很多地方做出來的酒釀湯圓成品都很渾濁，而且湯圓軟爛，口感不好。這款小吃要煮出晶瑩剔透的湯汁，Q彈的湯圓就一定要注意煮制的技巧，我的方法是先煮湯汁，再單獨煮湯圓，這樣成品出來非常清亮，
原料：小湯圓150克，甜酒釀100克。
調料：清水2500克，單晶冰糖100克，蛋黃2個，糖桂花2克，濕淀粉50克，筋力源V適量。
制作：1.鍋燒熱，放清水1千克、單晶冰糖，小火燒至糖熔化，加入濕淀粉后繞圈加入蛋液，做成蛋花，煮熟后加入甜酒釀，燒開后馬上關火，舀出裝盤。
2.另取凈鍋燒熱，放清水1500克，煮沸后下小湯圓，小火煮，鍋中水一沸騰，就沿鍋邊加入少量涼水，重復這個動作，小火煮2分鐘，待湯圓全部飄起來即可裝入盤中，撒糖桂花點綴。小湯圓制作：糯米粉100克，加冷水50克和成面團（邊和面邊撒入干糯米粉），面團搓條，下劑，用大拇指將劑子按平，包入芝麻豬油餡心，放手心中搓成圓子。芝麻豬油餡
1.黑芝麻500克烘干后炒熟，打成粉。
2.將黑芝麻、熟豬油900克和糖粉700克混合均勻，冷凍后取出，切0.5厘米小方粒即可。
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原料：小湯圓150克，甜酒釀100克。
調料：清水2500克，單晶冰糖100克，蛋黃2個，糖桂花2克，濕淀粉50克，筋力源V適量。
制作：1.鍋燒熱，放清水1千克、單晶冰糖，小火燒至糖熔化，加入濕淀粉后繞圈加入蛋液，做成蛋花，煮熟后加入甜酒釀，燒開后馬上關火，舀出裝盤。
2.另取凈鍋燒熱，放清水1500克，煮沸后下小湯圓，小火煮，鍋中水一沸騰，就沿鍋邊加入少量涼水，重復這個動作，小火煮2分鐘，待湯圓全部飄起來即可裝入盤中，撒糖桂花點綴。小湯圓制作：糯米粉100克，加冷水50克和成面團（邊和面邊撒入干糯米粉），面團搓條，下劑，用大拇指將劑子按平，包入芝麻豬油餡心，放手心中搓成圓子。芝麻豬油餡
1.黑芝麻500克烘干后炒熟，打成粉。
2.將黑芝麻、熟豬油900克和糖粉700克混合均勻，冷凍后取出，切0.5厘米小方粒即可。
關鍵：煮制湯汁和湯圓時一定要用小火，特別是煮湯圓時，只要鍋中水一沸騰，即可加入少量冷水或關火，過后再開火繼續煮制即可。
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