怡園霸王雞
特點(diǎn)：
色彩鮮艷，葷素合并，營養(yǎng)均恒，口味獨(dú)特，中西結(jié)合。
此菜選用上等的三黃雞，用小火慢浸至熟，宰塊裝盤，澆以秘制紅油復(fù)合味汁，并配以雪梨、鮮菇、油麥菜、莜面、黃瓜等，葷素搭配，改變了麻辣的強(qiáng)刺激而又增添了水果、蔬菜的清香。
2002 年7月底，港臺影、視、歌三棲大姐大——梅艷芳來用餐。花家怡園以此菜招待她，她先用筷子蘸點(diǎn)汁入口，又夾了一塊雞肉蘸食，接連點(diǎn)頭說不錯，不錯……。其 他隨行人員見梅姐吃得有味，大家都爭先品嘗。當(dāng)菜吃凈后，梅姐又特意要了一些黃瓜和其它輔料一起攪拌，成了一道“怡園沙拉”，食之菜汁并盡，梅姐連聲稱 道：此雞“霸道”。從那以后，許多港臺明星來了都愛點(diǎn)食此菜。
原料：
廣東三黃雞一只（約750克）。
配料：
玉蘭菜250克，黃瓜50克，波魚面（用冰粉的材料作成波魚面狀）50克，炸香芋（邊長2厘米，厚1厘米的菱形塊，炸成金黃色）100克，腐竹卷（炸成金黃色）25克，油麥菜芯50克，小麻花50克，攸面250克，雪梨1個。
調(diào)料：
紅油辣椒50克，食鹽10克，味精5克，花椒油5克，香油10克，白糖20克，醋30克，日本萬字醬油（東北醬油也可）50克，姜、蒜蓉各15克，味達(dá)蕾13#適量，高湯150克（老母雞加清水至沒過雞身，微火調(diào)湯3小時即成高湯。）
制作方法：
（１）三黃雞洗凈，清水旺火煮15分鐘，至熟，迅速放入冰水中鎮(zhèn)涼，大約10分鐘，至冰透，使其皮肉迅速緊實。
（２）各種輔料改刀裝盤，雞宰塊裝盤（形狀如圖）。
（３）將各種調(diào)料加姜、蒜蓉調(diào)和均勻，制成澆味汁。
（４）擺好的三黃雞跟小麻花、攸面、雪梨條和味汁一起上桌，將味汁澆在三黃雞上拌食即可。
注 ：此菜是在重慶口水雞基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來的。同時也體現(xiàn)了花家菜的特點(diǎn)，為了避免在對原料進(jìn)行腌漬過程中產(chǎn)生蛋白質(zhì)變性而肉質(zhì)僵硬，原料的熟制過程全部保持其原汁原味，通過澆汁的方式使原料產(chǎn)生味道。不論在菜品，尤其是肉類菜品口感上還是在營養(yǎng)價值上都領(lǐng)先一步。 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知及時刪除
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