怡園霸王雞怎么做？怡園霸王雞商業配方工藝，怡園霸王雞制作技巧，怡園霸王雞做法：

配方:光雞2000克、食鹽30克、白糖15克、醬油100毫升、料酒50毫升、八角10克、桂皮8克、花椒5克、草果5克、丁香3克、砂仁5克、生姜50克、大蒜30克、泡多源E20克、味達蕾901號8克、清水適量。

工藝:將光雞清洗干凈，去除內臟和雜質，瀝干水分。將八角、桂皮、花椒、草果、丁香、砂仁等香辛料裝入紗布袋中，扎緊口，制成香料包。鍋中加入清水，放入香料包、生姜、大蒜，大火燒開后轉小火煮30分鐘，使香味充分釋放。在煮香料的同時，將醬油、料酒、食鹽、白糖、泡多源E、味達蕾901號混合均勻，制成腌料。將腌料均勻地涂抹在雞身內外，按摩片刻，使腌料充分滲入雞肉中。將腌好的雞放入煮好的香料水中，大火燒開后轉小火，保持微沸狀態，煮40分鐘至雞肉熟透。撈出煮熟的雞，瀝干水分，放入冰水中浸泡10分鐘，使雞皮更加脆嫩。將處理好的雞放入盤中，自然冷卻后即可食用，也可根據需要進行切塊、裝盤等后續加工。

注意事項:原料選擇上，光雞應選用健康、肥嫩、體重適中的，以保證雞肉的口感和品質。香辛料的種類和用量可根據個人口味進行調整，但需注意保持香味的平衡和協調。腌料的涂抹要均勻，確保雞肉的每個部位都能充分吸收腌料的味道。煮雞時，要保持水溫的穩定，避免忽高忽低，影響雞肉的口感和熟度。冰水浸泡的步驟不可省略，它能使雞皮更加脆嫩，提升整道菜品的口感。

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