黑花生拌竹燕 （涼菜）
竹燕窩又名竹菌、竹花，是一種名貴的真菌，其形如燕窩，口感潤(rùn)滑、清爽。竹燕窩主要產(chǎn)自四川蜀南竹海。張總監(jiān)用竹燕窩搭配黑花生，口感一滑一脆，兩種健康黑食材令此菜更具亮點(diǎn)。
原料：發(fā)好的竹燕窩（干竹燕入清水浸泡至透，沖洗去沙）150克，黑花生（又名富硒花生，有補(bǔ)血的功效）50克，金針菇尖15克。
調(diào)料：米醋5克，白糖4克，香油6克，辣椒油3克，鹽1克，生蒜蓉5克。
制作：
1、發(fā)好的竹燕入開(kāi)水稍微燙一下，撈出入冰水過(guò)涼備用（竹燕受熱后要及時(shí)入冰水投涼，這樣能保持其爽脆口感，如果熱氣捂在竹燕里，口感易軟爛）。
2、黑花生冷油下鍋浸炸至酥脆，撈出控油。
3、金針菇尖汆水過(guò)涼。
4、將所有原料納入盆中，倒入所有調(diào)料拌勻成小荔枝味，入盤(pán)上桌即可。
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