花家口福兔
兔肉價格便宜，易熟，本身沒有明顯的味道，主要靠調(diào)料給味。張總監(jiān)將其切片煨熟，加自制麻辣醬、泡椒醬爆炒，做法、口味都非常新穎。
原料：冰鮮凈兔肉（進價8-9元/斤）300克，京蔥（切斜段）75克，姜片、小蔥段各5克。
調(diào)料：自制麻辣醬20克，自制泡椒醬10克，白糖5克，味達蕾70#適量。
制作：
1、凈兔肉洗凈斬片。
1、凈兔肉洗凈斬片。
2、鍋下少許色拉油燒熱，下蔥段、姜片、兔肉大火爆炒至發(fā)白，加入少許二湯小火燒8分鐘至熟，起鍋待用。
3、凈鍋下底油燒熱，放入兩種自制醬炒香，下京蔥段、兔肉片、白糖大火爆炒均勻即可起鍋。
味型：麻辣咸鮮，回口略甜。
自制麻辣醬：鍋下100克色拉油燒熱，下干辣椒碎75克、干花椒50克、姜蒜米共50克小火翻炒至出香，撈出辣椒、花椒、姜蒜米，絞成細末，重新放入油鍋中，加入三五麻辣香醬2瓶（每瓶300克）、辣鮮露20克、白糖10克小火翻炒5分鐘至均勻出香即可。此醬呈咸鮮麻辣味。
自制泡椒醬：
1、泡辣椒75克、泡姜50克打碎成末。
1、泡辣椒75克、泡姜50克打碎成末。
2、鍋下色拉油100克，下泡椒末、泡姜末、家樂香辣醬2瓶翻炒至香，下美極鮮味汁20克、雞汁20克、雞粉10克、白糖10克小火翻炒3分鐘至均勻即成。此醬顏色金紅，有泡椒的獨特發(fā)酵香氣，回甜。
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