青椒鮑魚雞
此菜在四川家常菜“青椒雞”做法的基礎上添加了活鮑魚，將高檔原料和家常味型融合，提高了菜品檔次，也豐富了鮑魚的味型。
原料：雞腿肉丁200克，鮮鮑魚3只，青、紅椒丁各30克，青小米辣圈10克，蔥、姜片各5克。
調料：美極鮮味汁5克，蠔油3克，瓶裝鮑魚醬5克，藤椒油5克，雞粉2克，白糖3克，老抽2克。
制作：
1、鮑魚取肉，在背上打十字花刀，然后每個鮑魚改成4-6塊，無需腌制，入沸水快速飛水，撈出后入五成熱油快速滑油，起鍋備用。
2、雞丁加入適量鹽、味精、白糖、淀粉腌制入味，然后入四成熱油滑散。
3、鍋入底油燒熱，下入青紅椒丁、小米辣爆出香味，放入蔥姜片、雞丁、鮑魚塊、鮑魚醬、蠔油大火爆炒均勻，調入美極鮮味汁、雞粉、白糖、老抽，勾薄芡，淋藤椒油起鍋裝盤即成。
魯公網安備 37083202370913號