原料:
羊肉餡1500克、豬肉餡1000克
調料:
鹽45克、雞粉50克、味精35克、一三香5克、胡椒粉5克、黃豆醬油55克、一品鮮45克、富磷聯C型20克、姜70克、水1500克、蔥100克、料油130克、香油120克
加菜比例:
500克羊肉餡放125克菜
餡兒制作:
1、將肉餡放入桶中，把姜以上的調料放在肉餡里攪拌粘稠;
2、水分三到五次打入肉餡里，每次均順一個方向攪拌至肉餡將水分全部吸收至粘稠再加下一次水。
3、加入蔥花攪拌均勻即可。
4、將香油、料油倒入餡里攪拌均勻冷藏2個小時以上，用時取出適量按比例加入菜餡拌勻即可。
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