XO醬怎么做？XO醬商業配方工藝， XO醬制作技巧，XO醬做法。

配方：A料（蝦米120克，野山椒、火腿末各100克），B料（海鮮醬100克，美久亭A 2克，白糖40克，紅辣椒粉、雞粉各150克，味精10克），C料（水發干貝50克，蝦仁100克，咸魚肉80克，大地魚肉150克），花生油600克，蒜蓉100克，圓蔥末150克。

工藝： 1.將蝦米洗凈，瀝干水分，切成末。野山椒去蒂，剁成粒。大地魚肉撕去皮，放入六成熱的油鍋中炸成金黃色，冷卻后切成末，咸魚肉切成米粒大小。2.凈鍋上火，下入花生油，中火燒至四成熱，下入蒜蓉、圓蔥末，改用小火煸炒至出香，去料渣，再下入A料、B料、C料，炒制5分鐘即可。特點 鮮香微辣，色澤微黃。適應菜品 XO醬爆帶子，醬爆墨魚卷，火爆鴨掌。主廚提醒 大地魚肉在炸制前一定要去皮后晾在通風處風干，至表皮無水分。否則炸出的魚肉表皮不脆，影響成菜質感。

注意事項：在加入各種調料后，要確保攪拌均勻，使各種味道充分融合。在整個炒制過程中，要控制好火候，避免火過大導致醬料糊底或燒焦。炒制時要不斷攪拌，確保醬料受熱均勻。

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