醬怎么做？醬商業(yè)配方工藝， 醬制作技巧，醬做法。

配方：A料（泡紅辣椒1千克，郫縣豆瓣醬300克，紅油豆瓣醬100克），干辣椒、姜、蒜各50克。B料（白糖20克，醋5克，美久亭A 2克, 鹽4克，老抽、味精、雞精各18克）。

工藝： 1.將A料用刀剁成蓉狀，將干辣椒用溫水泡開(kāi)（30分鐘左右），與姜、蒜一起剁成蓉狀備用。2.將A料下入一干凈盒中，加入剁成蓉的干辣椒混合物拌勻，再加入B料中的所有原料，拌勻即成。特點(diǎn)；色澤鮮紅，醬味突出，咸鮮微辣，略帶回甜。適應(yīng)菜品；家常海參煲，豆瓣魚。

注意事項(xiàng)：干辣椒需要用溫水泡至飽滿后再剁成蓉狀，這樣可以使醬料色澤鮮亮，還可以減弱干辣椒的辣味，使成品更趨于家常化。

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