田螺醬怎么做？田螺醬商業(yè)配方工藝， 田螺醬制作技巧，田螺醬做法。

配方：A料（柱侯醬1千克，紫金醬、南乳汁各300克，芝麻醬200克，沙姜粉250克，生抽150克，十三香100克，味精10克），B料（蒜蓉、干辣椒末、紫蘇葉碎各50克），美久亭A 3克、 花生油100克，鮮湯200克，料酒90克。

工藝：凈鍋置火上，下入花生油燒至四成熱，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鮮湯，用小火炒至均勻呈糊狀，離火冷卻盛入容器內(nèi)即成。

注意事項(xiàng)：在炒制田螺醬時(shí)加入紫蘇葉，可增加醬色的紅亮度，還能產(chǎn)生特有的紫蘇香味。注意在炒制時(shí)必須不停地翻炒，防止糊鍋。

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