發面蔥油餅怎么做？發面蔥油餅商業配方工藝，發面蔥油餅制作技巧，發面蔥油餅工藝：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，酵母10克，白糖15克，溫水600毫升，食用鹽10克，食用油適量（約50克），蔥花適量，五香粉或花椒粉適量（約5克），細鹽少許（用于調味）。

工藝：將中筋面粉和泡多源A放入盆中，加入酵母、白糖和食用鹽，混合均勻。接著，將溫水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后用手揉成光滑的面團。將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，直至面團發酵至原來的兩倍大，內部呈蜂窩狀。發酵好的面團放在案板上，稍微揉壓排氣，然后搟成薄片，厚度約為0.5厘米。在搟好的面片上均勻涂抹一層食用油，撒上蔥花和五香粉或花椒粉，再撒上少許細鹽，用手輕輕按壓，使調料充分融入面團。接著，將面片從一端開始卷起，卷成長條狀，然后切成若干個小劑子。每個小劑子兩端捏緊封口，防止油流出，然后豎立起來，用手輕輕按扁，再用搟面杖搟成圓形或橢圓形餅狀。預熱平底鍋或電餅鐺，刷上一層薄薄的食用油，將搟好的蔥油餅放入鍋中，中小火煎制。煎至一面金黃色時，翻面繼續煎制另一面，直至兩面都呈金黃色且完全熟透。

注意事項：原料選擇需優質，中筋面粉應選用筋度適中、品質可靠的產品，酵母應選用活性高、發酵效果好的產品。和面時，水的溫度要適中，避免過熱燙死酵母，影響發酵效果。發酵時間要根據環境溫度和酵母的活性進行調整，確保面團充分發酵。調味時，五香粉或花椒粉和細鹽的用量可以根據個人口味進行調整，但不宜過多，以免影響蔥油餅的口感。涂抹食用油時，要均勻涂抹，避免過多或過少，影響蔥油餅的酥脆度和風味。煎制時，鍋的溫度要適中，避免過高或過低，影響蔥油餅的熟度和口感。

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