素高湯的制作
1、原料：黃豆芽3斤、胡蘿卜1.5個、甘蔗頭6節、水18斤做法：胡蘿卜洗凈去皮后切塊，甘蔗頭剖開切塊；油鍋燒熱，黃豆芽炒香、加水及全部原料煮開，鍋蓋（略留縫）改小火燜煮約3小時，即成湯汁清鮮之素高湯；放冷后以紗布過濾，即可放入冰箱冷藏，隨時備用。
2、原料：黃豆芽1.5斤、胡蘿不1.5個、冬筍3個、香菇蒂2.5兩、玉米3支、水20斤做法：胡蘿卜、冬筍均洗凈去皮后切塊，香菇蒂洗凈泡軟，玉米洗凈切段；黃豆芽加水及全部原料一起煮開，蓋鍋（略留縫）改小火燜煮約4-5小時，即成湯汁清鮮的素高湯；放冷后以紗布過濾，即可放入冰箱后冷藏，隨時備用。
3、紅燒用素高湯：
原料：冬菇頭50克、黃豆芽300克、胡蘿卜皮100克、大白菜老葉300克、水5000克做法：全部材料一同以小火熬3小時。
4、清湯素高湯
原料：大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿卜皮100克、白蘿卜100克、芹菜葉100克、水5000克做法：全部材料一同以小火熬1小時。
原料：黃豆芽600克、胡蘿卜70克、香菇頭140克、水4200克做法：全部材料一同以小火熬1小時。
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