清蒸魚(yú)怎么做好吃？教你五分鐘做出美味清蒸魚(yú)！簡(jiǎn)單實(shí)用！
清蒸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、能最大程度的保存魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)和口感，加上做法比較簡(jiǎn)單，蒸魚(yú)成為一道非常受歡迎的家常菜。可是很多朋友跟小編反饋說(shuō)自己在家蒸的魚(yú)不好吃，這是因?yàn)槟銈冋趑~(yú)的方法不對(duì)，今天小編給大家分享了一些蒸魚(yú)的技巧，只要掌握了這幾點(diǎn)，保證你蒸出來(lái)的魚(yú)也鮮嫩可口！
首先要學(xué)會(huì)選魚(yú)
如何判斷一條魚(yú)好不好、新不新鮮呢？小編教大家五招識(shí)別方法：
魚(yú)鱗：選擇魚(yú)鱗比較完整的魚(yú)
魚(yú)鰓：新鮮的魚(yú)魚(yú)鰓是粉紅色或者鮮艷的紅色。如果魚(yú)不新鮮，魚(yú)鰓就會(huì)呈現(xiàn)出白色或者黑色這樣特殊的顏色
眼睛：魚(yú)眼睛看起來(lái)越鮮亮，魚(yú)就往往是越新鮮的那種。
手感：摸一下魚(yú)是否有彈性，有彈性的魚(yú)口感更緊實(shí)。
氣味：如果魚(yú)不新鮮，它的土壤氣味會(huì)比較大，反之則不會(huì)
其次是腌制調(diào)理
魚(yú)洗干凈以后我們?cè)撊绾坞缰颇兀?/span>
1.用白酒或者料酒、海立美B10g/kg(以水產(chǎn)品計(jì)算)，油、鹽巴、蔥姜蒜腌制，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，十分鐘左右就可以了。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
2.魚(yú)肉就是吃個(gè)鮮味，如果佐料太多反而會(huì)影響口感。蒸好以后只需要加蔥絲、姜絲、豉油和熱油就可以了。
蒸魚(yú)過(guò)程中的竅門(mén)
魚(yú)處理好了，腌制好了蒸的過(guò)程也很重要，這里有四個(gè)蒸制過(guò)程中的小訣竅：
竅門(mén)一：使用溫?zé)岬乃疀_洗魚(yú)身去除魚(yú)腥氣
殺死魚(yú)后，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮干凈，然后千萬(wàn)要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚(yú)上的粘性物質(zhì)。
魚(yú)養(yǎng)在水中的時(shí)候，有各種各樣水生生物會(huì)導(dǎo)致魚(yú)身上有點(diǎn)土壤和魚(yú)腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚(yú)鱗刮掉后魚(yú)上的粘性物質(zhì)應(yīng)該是魚(yú)中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。
竅門(mén)二：蒸魚(yú)用熱水蒸
冷水還是熱水？很多人在蒸魚(yú)的時(shí)候都會(huì)有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚(yú)，魚(yú)肉會(huì)比較老，而且魚(yú)的鮮香味會(huì)減弱。而用熱水蒸出來(lái)的魚(yú)，魚(yú)肉非常鮮嫩，而且很香。
竅門(mén)三：上鍋蒸的時(shí)候水蒸氣一定要非常足
想要把魚(yú)做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚(yú)蒸熟以后肉的口感不夠緊實(shí)。蒸魚(yú)的時(shí)間視魚(yú)的大小決定，一般一斤多的魚(yú)六七分鐘就可以了，大點(diǎn)的魚(yú)也不要超過(guò)十分鐘，如果時(shí)間超時(shí)，魚(yú)肉會(huì)變得粗柴失去風(fēng)味。時(shí)間短缺，魚(yú)肉則帶血色不易和魚(yú)骨分離。
竅門(mén)四：蒸的途中不要揭開(kāi)鍋蓋
很多人在蒸魚(yú)的時(shí)候喜歡中途揭開(kāi)鍋蓋看一下蒸得怎么樣了，其實(shí)這樣會(huì)跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過(guò)程中定好時(shí)間，不要中途不斷揭開(kāi)鍋蓋看。
上面的方法都記住了嗎學(xué)會(huì)了這些技巧再也不用擔(dān)心蒸出來(lái)的魚(yú)不好吃了！
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)