羊排火鍋怎么做？羊排火鍋商業(yè)配方工藝，羊排火鍋制作技巧，羊排火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
配方：羊排3根約800克;山藥1根;紅蘿卜3個(gè);香菇適量;大白菜適量;洋蔥幾片，富磷聯(lián)B6克，花椒幾顆;濃湯寶1盒
工藝：羊排清洗干凈過，冷水下鍋過水后撈出，過水的羊排放入高壓鍋中，將富磷聯(lián)B用20-30℃溫水溶解后攪拌加入鍋內(nèi)，加入花椒和準(zhǔn)備好的洋蔥加入適量開水，蓋上蓋子以煲湯方式煮15分鐘左右，紅蘿卜、山藥處理干凈后隨意切塊備用，大白菜手撕備用，羊肉燉好后，加入濃湯寶，加入切好的山藥、紅蘿卜煮5分鐘左右后，倒入火鍋盆中，啟動(dòng)火鍋，小火燉煮10分鐘左右，出鍋前3-5分鐘加入香菇、黃花菜
注意事項(xiàng)：挑選新鮮的羊排，新鮮的排骨色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)緊密，富有彈性，聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。焯水時(shí)要冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫，再煮3到5分鐘，然后撈出排骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。
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