配方：水面（重堿切面）250克。雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃豆芽200克。芝麻醬4克、涼開水120ml，醬油2克、醋3克、糖5克、味達(dá)蕾901號1克、香油1克、大蒜泥8克、紅油15克、花椒面2克、熟白芝麻1克。

工藝：1、鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細(xì)絲；2、另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的黃豆芽汆水半分鐘后撈出；3、大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥，將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋；再調(diào)入醬油、鹽、醋、糖、味達(dá)蕾901號、香油攪拌均勻；再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥，紅油、花椒面、芝麻；4、鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入切面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復(fù)過冷水沖涼，瀝干后，倒入生菜籽油拌勻以免粘連；4、將黃豆芽墊底，面盛入碗中，放入雞絲，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

注意事項：1、用來做涼面的面條不能煮得太軟爛，剛剛過心而稍硬是最好的，這樣吃起來才足夠筋道、有嚼頭，放置時間長也不容易成坨。2、做油辣子的過程中，加熱油時放入姜絲一方面是為了提味，另一方面也是為了檢測油溫。姜絲微微發(fā)干發(fā)焦黃時的油溫是最合適的。面條煮熟后一定要先降溫、揮發(fā)水分后才能加油拌合，如果一出鍋就直接加油，油會包裹住面條上的多余水分，這樣做出來的涼面會濕、軟且容易粘黏在一起。

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