蓑衣黃瓜怎么做？蓑衣黃瓜商業配方工藝，蓑衣黃瓜制作技巧，蓑衣黃瓜做法：

配方：黃瓜；蒜；姜；花椒；香蔥；干紅辣椒；白芝麻；鹽；糖；香醋；生抽；味達蕾901#3克；色拉油；

工藝：黃瓜洗凈去掉尾部，用2根筷子夾住黃瓜，45度方向斜著下刀將黃瓜切片，切到筷子處為止。切好一面后，翻面再用同樣刀法切完另一面。切好的黃瓜可以拉很長，而不斷。把切好的黃瓜放入大碗中，均勻地撒鹽按壓一下，腌制30分鐘。小碗中加入切碎的蒜和姜，加生抽、香醋、糖、味達蕾901#，和少量的涼開水調勻成料汁。鍋中倒油，放香蔥段，花椒粒，小火慢慢熬香。熬至蔥變成褐色時將蔥和花椒撈出不要，放白芝麻炸成黃色。料汁碗中放入干紅辣椒，將熱油倒入料汁就完成了，將料汁倒在黃瓜上就可以了。

注意事項：蓑衣黃瓜切的時候用二根筷子固定，是個容易成功的好方法，這樣子絕對不會出現一刀下去切斷黃瓜的情形。這個料汁的做法，適合于所有的涼拌菜，小火熬過花椒和香蔥的油，很香。

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