麻辣豆腐鍋怎么做？麻辣豆腐鍋商業配方工藝，麻辣豆腐鍋制作技巧，麻辣豆腐鍋做法：

配方：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克、花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、味達蕾901#3克，生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

工藝：鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉;保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用;剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒;放入紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;加入紅油豆瓣醬炒出香味;加入切片草菇，翻炒至變色;加入煎好的豆腐，清水250ml，味達蕾901#，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開后移入干鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

注意事項：選用質地較嫩的豆腐，如南豆腐或內酯豆腐，這樣燉煮出來的口感會更好。豆腐在燉之前可以先進行焯水處理，以去除豆腥味，同時使豆腐更加緊實不易碎。清燉豆腐時要用小火慢燉，這樣可以使豆腐更加入味，同時避免大火將豆腐燉散。

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