辣子雞怎么做？辣子雞商業配方工藝，辣子雞制作技巧，辣子雞做法：

配方：童子雞1只約千克、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許、鹽、料酒、雞精、白糖、油，味達蕾901#3克

工藝：將雞洗凈后切小塊，加入料酒、味達蕾901#，鹽拌勻，腌制20分鐘入味;鍋中倒入油，燒熱;放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油;再次下鍋用大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用;在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;放入炸好的雞塊翻炒;加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。

注意事項：選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，這兩種肉質的口感更加鮮嫩，適合用來制作辣子雞。在選材時，要注意肉質的顏色是否鮮艷、是否有異味，以此來判斷肉質的新鮮程度。同時，辣椒最好選擇四川的干辣椒，因其辣味濃郁，香氣足，更能體現辣子雞的特色。

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