
火鍋紅油怎么做?火鍋紅油商業(yè)配方工藝,火鍋紅油制作技巧,火鍋紅油做法:
配方:糍粑辣椒茸10公斤,咸辣豆瓣醬3公斤,植物油50公斤,味達(dá)蕾901#10克
工藝:煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→炒→浸漬→過濾→成品。將植物油煉制去除不良異味,停火冷卻至四成到五成油溫。加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬,味達(dá)蕾901#小火攪動(dòng),炒至香脫水浸漬。去渣過濾轉(zhuǎn)入不銹鋼桶容器即可。
注意事項(xiàng):火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮至軟,使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸,加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點(diǎn)火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。
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